ラ・フランス
香り豊かでまろやかな甘味の洋なしの代表品種です。

ラ・フランスの歴史

食味	とろりとした滑らかな舌触り、甘くて濃厚な味
香	何とも言えぬ心を魅了する甘い香
収穫時期	１０月中旬
食べ頃	１０月下旬から随時
楽しみ方	大胆に、お口の中で（舌の上で）甘味を・鼻腔一杯に香を・とろけていく果実を舌全体で・・・
ラ・フランスの花	５月上旬に真っ白な花が咲きます。
追熟方法	（予冷済みの果実） 硬い（若い）ラ・フランスを頂いたときは、果実を乾燥させないように工夫して、日の当たらないお部屋（２０度前後）に置く。 決して、冷蔵庫には入れないで。
食べ頃の見分け方	香が一段と強くなる。 果実の肩を押してやや柔らかくなった時 （お店の方に今食べるのをお勧めして頂くのがベスト）
保存方法	食べ頃になった果実は、果実の水分を取られないように工夫して 冷蔵庫で保存しますと４〜５日は余分に美味しく召し上がれますよ。
主な成分	果糖・ブドウ糖・水分・蛋白質分解酵素
機能性	・エネルギー源 ・解熱作用 ・高血圧の予防効果に ・気管支炎や心臓疾患などの予防効果がある（果樹研究所品質化学研究室長　田中敬一氏） ・呼吸器系や心臓の病気予防に威力を発揮するのが水溶性食物繊維のペクチン。 ペクチンは悪玉コレステロールを減らしてビフィズス菌を増やすため、便秘も解消できる。 ・アレルギーの抑制効果なども確認されている。 ・食品毎の食後の血糖値の上昇度合いを示す「グリセミックインデックス」の数値が低い。ブドウ糖を１００として食品毎に指標となる数値を定めたもので、５０以下の食品を多く取ると心臓疾患になりにくいとされる。西洋なしは４０以下で、果実の中でも低い部類。血糖値の上昇が緩やかなので糖尿病に悩む方も安心して食べられる。
	GI（グリセミック・インデックス）値とは、ブドウ糖を１００とした場合に、各食品が体内で糖に変化するはやさを相対的に表示した値です。値が低いほどインシュリンの分泌を低く抑えられる食品というわけです くだもの お菓子・ジュース類 苺ジャム82 パイナップル65 黄桃缶詰63 みかん缶詰57 栗60 バナナ56 ぶどう50 メロン41 桃41 柿37りんご36 キウイ35 ブルーベリー34 なし32 オレンジ31 グレープフルーツ31 苺29 麦芽糖105 氷砂糖100 上白砂糖99 チョコレート91 大福餅88 ドーナツ86 キャラメル86 フライドポテト85 ショートケーキ85 ホットケーキ82 みたらしだんご79 クッキー77 はちみつ75 クラッカー70 カステラ69 プリン52 ココア47ゼリー46 100％果汁ジュース39 カフェオーレ39
クッキング	ラ・フランスコンポート 果皮をむいて、ほぞは残す。 砂糖に赤ワイン・洋酒（ブランデーやキュラソーなど）を加え甘く煮る 少し甘さ控えめにして大人の味を楽しんでは・・・。
おまけ	ラ・フランスをすり下ろして、焼き肉のたれ代わりにするのも美味しいですよ。 「みだくなす」山形県の方言で「見栄えが悪い」「見たくない」の意
	全国配達発送承ります 発送期間　１１月初旬〜１１月下旬まで
2008.10.18	山形産初入荷、エチレンガス処理のため、即美味しく食べることが出来ます。 今年は、大玉系の模様。 美味しい年になりそうです。
2003.11.28	天候に左右され、味・品質をかなり心配をしましたが、生産者の方々の努力のおかげでしょう。
2003.10.08	山形産もお目見え
2003.09.26	信州より入荷始まりました。

舌触り抜群！特に香りの良い私の好きな・・・です。

　山形　ル・レクチェ園視察より

　　ゼネラル・レ・クラーク
味に安定感のある洋なしです。ジューシーでまろやかな逸品です

オーロラ

マルゲリット・マリラ

　
Ｄoyenne du Ｃomice（ドワイエンヌ・ドゥ・コミス）
　栽培が少なく、まぼろしの洋なしとも・・・。とてもまろやかで私の一番好きな洋なしです。（あ）

ドワイエンヌ・デュ・コミスを絶賛した話 「フランス原産の西洋なしで、梨では世界一と言われた品種だったが、 私に言わしむればあれこそ果物の王である。 マンゴー・マンゴスチン等と言うけれども、コミスのあの品のある味には及ばない。 福羽さんがまだ宮内庁に居られる頃−大正四年だったと思う− 大原農園から取り寄せたが、そのころの値段で１個４円か５円かであった。 例の、表面に凹凸のある瓶のような形は、一般の西洋なしと変わりはないが、 皮を剥くと ほんのりと淡黄がかった果肉がいかにもしっとりして心を吸い寄せるようである。 一片を口に入れる。 とたんに、何とも言えない芳香と、とろりとした舌触りと、上品な甘さが口いっぱいに拡がる。 かす一つ残さず、アイスクリームのように溶けてしまう。 実に素晴らしい逸品であった。 ４０年たった今でも、まだあの舌に残っている。 以来、一度もコミスを見たことも味わったこともないがいったいその木は今どうなっていることだろう。」 宮内庁大膳職主厨長 味と舌　秋山徳蔵著書より

歴　　史	フランス、アンジェ原産。１８４９年に初結実し直ちに命名された。アメリカには１８５０年導入された。日本には明治初期、政府は勤業会を実施し、外国からの果物を導入した。その時、数多くの西洋なしの中に含まれていた優良品種が熱心な生産者と愛好家の熱意によって今現在に受け継がれ、グルメの時代に花開いた訳です。
特　　質	柔らかな舌触りと、芳しい香が特徴です。 完熟した果実は、多汁で緻密な肉質と特有の香を持ち、美味しさを一層引き立てます。 コミスは、ビタミンＢやＣをたっぷり含んでいますので美容と健康に最適です。
追　　熟	果実を乾燥させないように紙で包んで、湿度８０％以上の冷涼なところで静かに追熟して下さい。
食べ頃	予冷をした後、熟しますと果皮の緑色が消え黄金色を帯び、香も一弾と強く指の腹で触れますとしっとりとして来た頃が食べ頃です。コミスを愛するとコミスが「食べて」と言います。
保　　存	熟したコミスは、ポリエチレンの袋に入れ冷蔵庫（野菜室）にて保存、 （注！！酸素呼吸をしていますので窒息死させないで！！）
オーダー	全国配達発送承ります 発送期間　１０月下旬〜１１月下旬まで
おせっかい	お早めにお召し上がりになられる事をお勧めいたします。
2008.10.16	ようやく、食べ始め。やっぱりこの優しさ繊細な味わいは他では味わえないですねー。最高！
2008.09.29	コミス入荷、追熟中
2003.10.15	何かおかしい、もう追熟してきたのがある。ちょっといつもと違う水分不足？あの滑らかさが無い物がある？？？もちろん素晴らしい味を楽しむこともできる。このバラつきはどう見分けるの？
2003.10.06	今年もうれしい、またこの食感を楽しませていただける。

西洋なしの食べ頃

熟度を見極める、これは覚えると楽しい。
果実上部（軸の付いているところ）を軽く指の腹で押し、鼻の頭くらいの柔らかさがベター、
後は好みの柔らかさでご賞味下さい。

やってはいけないこと
風邪を引かせない（追熟中に果実を乾燥させる）こと。
何でも冷蔵庫に入れる。（食べ頃になったら冷蔵庫に入れる）
樹九度を確かめるために、やたらと果実を押さないこと。（桃よりデリケートなのが西洋なしです）

美味しく食べるには
信頼あるお店で、食べたい時に、食べ頃を食べるだけ購入する。
まさに天ぷらの揚げたてを食べるが如く、ベストで食べてこそ真価が・・・。グルメより

その他の品種

melon@fruit-ishii.co.jp